2011年12月22日

こんばんわ。店長のしんじです。


今度オープンする新店、四季菜食堂のHP
http://www.shikisai-shokudo.jp/
に実は書いてあるのですが、


オープン日は1月10日(火)で決定しました!


年末年始を除くと、実質あと2週間ほどなので、ほんとに毎日目が回る思いで準備に取り組んでおります。


店舗のレイアウトや照明などはもちろんのこと、壁のジョリパッドの塗り方から、お客様が使う食器、床やテーブルの素材や色、伝票を挟むボードにいたるまで徹底的にこだわっておりますので、
オープンしたらぜひ食べにきてくださいね〜!


まだそこまでは考えていませんが、相乗効果を高めるために、ねころびと四季菜食堂、両方ハシゴしたら何かいいことがあるように、特典を考えておきます!



さて、今日は(というか今日も)もう何回目になるかわからない、試食会および調理指導の日でした。

四季菜食堂の専属キッチンスタッフも何人か加わり、もうオープンも目前に迫っておりますので、日々、喧々諤々の熱い議論が飛び交っておりますが、その様子をちょびっとだけUPしたいと思います。


あんまり写真がないので、次からもっとちゃんと議論している風景も撮っておきたいと思います・・・



ゆうき笑顔

























これは初期の(第一回)試食会ですね。

この頃は、「オープンまでまだまだ時間があるわぁ」と余裕ぶっこいて、
料理教室に通っている生徒ばりにキャッキャッウフフ☆と料理を作っては食べていました。ゆうきくん、とっても楽しそうです。


左の人は今回、この四季菜食堂の企画段階からお世話になっているフードコーディネーターの方です。







とだちゃんも楽しそう





















ごぼうとしいたけの春巻きを作っているところです。ねころびスタッフのとださんもお手伝いに来てくれてました。



いただきます






















「いただきまーす☆」こんな写真を撮るほどの心の余裕が、この頃にはありました。

最近のピリピリした感じとは大違いです!笑






ドレッシング

























この時はグリーンサラダにつけるドレッシングの検討をしていました。

市販のものも含めて、壮観なほどドレッシングをずっら〜と並べて試食会をしてました。









ま、そんな感じで日夜、料理の研究を続けております。





現時点の問題は、まあいっぱいあるんですが、
オープン直前まで、工事したりクリーニングしたりしてるので、お店のキッチンを使ったシミュレーションが出来ないことや、

同じ料理を同じレシピで作っているのに、ほんのちょっとした炒め方や野菜の切り方、調味料のメーカーの違いとかで、毎回味が微妙い違うことや、

10品を想定しているんですが、果たして混雑してきたときにキッチンが回るのかまったく見えないことなどです。








その他、レジに使おうと思っていた台が取り寄せ・配送に一ヶ月かかるらしくて間に合わないことや、

カトラリー買おうとしたら、たとえばナイフ・フォーク・スプーンをすべて50本ずつ同じシリーズで揃えるのはかなり厳しいことや、

固定電話の工事がオープンに間に合わない可能性があることや、

根本的に僕の見通しが甘くてスタッフが足りなくて、ねころびスタッフも総動員してもまだ鬼のようなシフトになってしまっていることなどなど、
まだまだ課題点山積みです!








果たして、無事にオープンしてお客様を満足させることが出来るのか、
スタッフも僕もハラハラドキドキですが、まぁやれるだけのことをやって、あとは野となれ山となれ、という感じでオープンまで頑張りたいと思います!






ねころびの時には、お店を出すことを本気で断念しようかと悩むほどの壁にぶち当たったことが2,3回はあったんですが、そのときに比べると、今回はわりとスムーズなほうだと思います。






お店の工事のほうは、こちらもいろいろと七転八倒ありながらもなんとかスケジュール通り進んでおります! 




その進捗はまた別の機会にご紹介したいと思います。





ねころび店長: しんじ






(以下、過去の記事リンク)

Cat Cafe ねころび:姉妹店「四季菜食堂」開業のお知らせ
http://blog.nekorobi.jp/archives/1585864.html


Cat Cafe ねころび:四季菜食堂、明日から工事☆
http://blog.nekorobi.jp/archives/1587460.html




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